إفطارك علينا: 5 وصفات رمضانية للإفطار

من المعروف أن شهر رمضان هو الشهر المميز بالولائم الرائعة والحلويات المختلفة ولكن لا يوجد شيء أفضل من الوجبات المطبوخة في المنزل.

لمساعدتك على طهي وجبات بسيطة وسهلة، إليكم 5 طهاة من مختلف أنحاء العالم مع وصفات صحية وسهلة الطهي.

المتبل الجنوبي

الشيف جورج زغيب رئيس الطهاه في Beirut Sur Mer، أبو ظبي رئيس الطهاة  في Beirut Sur Mer، أبو ظبي

أكثر من 20 عامًا من الخبرة والعديد من الجوائز ينضم الشيف جورج إلى بيروت سور مير في عام 2020 ويشاركنا طبقًا خاصًا من بلاده، إليكم وصفة المقبلات السهلة والشهية.

لعمل خلطة المتبل

المقادير

• 1 كلغ من الباذنجان المشوي
• 220 جرام طحينة
• 15 جرام ملح
• 15 جرام ملح الليمون
• 270 ماء مثلج

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على الفحم ثم يغسل
• يقطع الباذنجان ثم نضيف الطحينة تدريجياً
• يضاف الملح وملح الليمون ثم الماء المثلج
• تمزج المكونات جيدًا
• ثم توضع في التلاجة

الإضافات

المقادير

• 180 جرام من خليط المتبل الجاهز
• 30 جرام باذنجان
• 10 جرام جوز
• 2 جرام بقدونس
• 5 جرام رمان
• 2 جرام نعناع طازج
• كمية صغيرة من دبس الرمان
• كمية صغيرة من زيت الزيتون

التحضير

• يقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة
• يقلى في الزيت جيدًا ويجفف
• نضيف كمية من خليط المتبل الجاهز
• نضيف الباذنجان المقلي ثم الجوز والرمان والبقدونس فوقه
• ثم نضيف القليل من دبس الرمان وزيت الزيتون والنعناع الأخضرللزينة

سلطة الأخطبوط على الطريقة الإيطالية

الشيف ماتيو ميراندولا، دبي

مع 15 عامًا من الخبرة في الطهي يشاركنا الشيف ماتيو وصفة المقبلات المميزة والشهيرة.

المقادير

• أخطبوط كامل
• 300 جرام طماطم كرزية
• جرام زيتون أسود
• 200 جرام صنوبر
• 4 أوراق ريحان
• 60 جرام سلطة روكيت
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 طماطم
• 2 ليمون
• زيت زيتون
• ملح
• فلفل

التحضير

• نبدأ بغلي قدر كبير من الماء أولاً.
• يغسل الجزر والطماطم والبصل وتقشر وتقطع إلى قطع كبيرة وتضاف إلى الماء، نقطع نصف ليمونة ونعصرها في الماء ثم نضيف حبتين كاملتين من الليمون إلى الماء، عندما يبدأ الماء بالغليان نضيف الأخطبوط.
• تتراوح مدة الطهي من 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا حسب نوع الأخطبوط ثم تحقق من نضجه عن طريق ثقبه بالسكين
• بمجرد أن يصبح الأخطبوط جاهزًا تقريبًا يمكنكم البدء في تحضير السلطة، نقطع الطماطم الكرزية إلى 4 قطع ونقطع الزيتون الأسود ثم نضيف الصنوبر والجرجير. للتتبيلة، يخلط الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون حسب الرغبة.
• قم بإزالة الأخطبوط المطبوخ وتقطع المخالب إلى شرائح مستديرة.
• تجهز السلطة على الطبق ثم نضيف الأخطبوط والتتبيلة، تخلط جيداً وتُزين بأوراق الريحان.

فطيرة لحم البقر

الشيف كارل مور، رئيس الطهاة بمطعم راديسون داماك هيلز، دبي

من المملكة المتحدة ثم أستراليا والإمارات العربية المتحدة وأيضًا ماليزيا، عاد الشيف كارل مرة أخرى ليرأس المطبخ في فندق راديسون داماك هيلز، ليشارك وصفة الطعام المميزة والمفضلة لديه.

المقادير

• كلغ من شرائح اللحم
• 250 جرام بصل
• 5 جرام ملج
• 2 جرام فلفل
• 25 جرام معجون طماطم
• 75 جرام بودرة ديمي جلاس أو بيستو
• 1 لتر شوربة لحمة
• 1-2 أوراق الغار
• 30 جرام ثوم مفروم
• طحين
• 1-2 شرائح الباف بيستري
• 1 بيضة مخفوقة

التحضير

• يُرش الطحين على لحم البقر المفروم والمتبل ويقلى في قدر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع على ورق المطبخ لتصفية الزيت ويوضع اللحم في مقلاة الفرن.
• يقلى البصل في نفس القدر وبمجرد أن يصبح لونه بنياً ذهبياً ننقله إلى مقلاة الفرن مع اللحم البقري.
• يُضاف الثوم ومعجون الطماطم إلى القدر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ثم يُضاف المرقة ببطء وتقلب باستمرار.
• بعد ذلك نضيف خليط المرقة إلى اللحم البقري مع التأكد من تغطية اللحم بالكامل (نستخدم ماءً إضافيًا إذا لزم الأمر) يُضاف أوراق الغار ثم يُغلى المزيج. بمجرد أن تبدأ في الغليان، ضع المقلاة في فرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة مع متابعتها والتحريك من حين لآخر.
• عند الانتهاء، نتأكد من سماكة ونكهة الصلصة، إذا كانت خفيفة جدًا نضع القليل من مسحوق الديمي جلاس لتكثيفها ثم نتحقق من التوابل.
• ثم يوضع فوقها عجينة الباف باستري وتدهن بخليط البيض ثم نقوم ببضع شقوق في سطحها وتخبز لمدة 30 – 35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنة.

كاري كريفيت

الشيف نيشا راميسيتي وسام ويليامز، مؤسسي ناكشا، دبي

إذا كنت من محبي الوجبات الفاخرة فلماذا لا تجرب المكونات سريعة التحضير؟ يتعاون ناكشا مع الطهاة والفنانين في ،جميع أنحاء العالم لابتكار مجموعة وصفات شهية للذواقة سريعة وممتعة وفعالة من حيث التكلفة. Cari Crevette عبارة عن عشب كريول كاري تقليدي من موريشيوس ومرق منعش من القريدس أو الزبدة المطبوخة مع الأعشاب الأوروبية والتوابل الاستوائية ونفحات من الزعتر والطماطم وأوراق الكاري، هذه المجموعة خالية من الغلوتين وتحتوي على مكونات عضوية وتعتبر بدائل نباتية سهلة.

المقادير

• مزيج من توابل الكريول المصنوعة يدويًا
• الطماطم المعلبة العضوية
• مسحوق الزنجبيل والثوم
• أرز بسمتي
• الوصفة

نحتاج إضافة

• روبيان أو زبدة
• بصلة كبيرة

التحضير

مكونات ناكشا الجاهزة متوفرة في Spinneys وWaitrose في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة وقريبا في المملكة العربية السعودية.

روح أفزة جاليبي

الشيف إرشاد قوريشي بمطعم Indigo by Vineet جروسفينور هاوس، دبي

لمسة فريدة من نوعها للحلوى الهندية التقليدية، يعمل الشيف إرشاد على إضافة لمسة جديدة للوصفات التقليدية من خلال غرسها بنكهات فريدة من نوعها. روح أفزة هو شراب الورد الشهير خاصًا بجنوب آسيا خلال شهر رمضان المبارك. عادة ما يتم تناوله كمشروب منعش.

لتحضير شراب السكر

المقادير

• 4 كوب من السكر
• 4 كوب من الماء
• 1/2 كوب شراب روح أفزة

التحضير

يخلط السكر والماء معًا حتى يكونوا خيطًا واحدًا. ثم نضيف شراب روح أفزة حتى يصبح سميك كشراب السكر.

خليط جاليبي

المقادير

• 2 كوب من الدقيق
• ¼ كوب دقيق (بيسان)
• 6 جرام خميرة
• 2 كوب ماء
• 1 لتر زيت

التحضير

تخفق جميع المكونات في وعاء وتترك جانباً لمدة 10 إلى 15 دقيقة للتخميرثم يوضع المزيج في وعاء براحة يدك لمزج الخليط وتقليبه ثم يصب الخليط في زجاجة. بعد ذلك يسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم يوضع الخليط في الزيت على شكل حلزوني حسب الحجم المطلوب. يُطهى لكلا الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يوضع في شراب السكر روح أفزة ويُنقع لمدة 3 إلى 4 دقائق. يقدم ساخن مع الآيس كريم.

شارك معنا تجربة ووصفات الإفطار الشهية هذه على الانستاقرام.

ولا تنسَ الاشتراك في نشرتنا الإلكترونية وحمل تطبيقنا من آب ستور أو جوجل بلاي لمعرفة آخر المستجدات.

للتسوق لرمضان